Los 8 mayores errores que he visto en restauración (y cómo te hunden la rentabilidad) Si tu local se llena pero tú no cobras, no
Uno de los errores más caros en hostelería no se ve en la caja ni en el ticket. Se firma en un papel, muchas veces
Las mermas en el restaurante son la muerte en vida del negocio. No hacen ruido, no salen en el ticket, no se ven en la
Carta demasiado extensa: “Más platos no es más negocio” Muchos hosteleros creen que cuantos más platos ofrecen, más clientes atraerán. Una carta larga parece abundancia,
No especializarse: “La trampa de abarcarlo todo” Uno de los errores más extendidos en hostelería es creer que para ganar más hay que hacerlo todo.
Personal: “El personal no es un gasto, es el alma del negocio” En hostelería, uno de los errores más caros no está en la carta:
Menú del día: “El enemigo invisible de la rentabilidad” El menú del día llena el local. Sí. Pero en muchísimos sitios lo hace a costa
Aperitivos: “El aperitivo gratis te está comiendo el margen” El aperitivo es un gesto precioso. Muy nuestro. Pero en muchos bares se ha convertido en
Almacén e inventario: “Es un coñazo, pero te paga las vacaciones” Hay un sitio en el restaurante donde se te puede estar yendo el dinero
Hoja de explotación: “El mejor gestor del mundo está en tu restaurante” Te voy a decir una verdad incómoda, pero liberadora. El gestor es importante.
